• Unha vez coidada e consentida a cepa e visto o punto óptimo de madurez comézase a vendima, controlando a entrada en adega de non máis de 10.000-20.000 kg. de uva diarios, pois ao seleccionar acio a acio non é posible vendimiar máis cantidade. A mesa de selección contrólana catro operarios que refugan todo acio que non reúna boas condicións de calidade.

• A uva seleccionada é estrujada por unha máquina de rodetes abertos para non romper en exceso o gran, o acio é separado e a vendima estrujada é impulsada por unha bomba aos depósitos maceradores, onde se fará o seu proceso de elaboración